· 

Enchilada's!

 

 

Als ik een avocado zie, denk ik direct guacamole, maar die bijbehorende nacho's zijn helaas niet zo gezond. Zin in een gezond Mexicaans diner met guacamole? check dan dit recept! Want deze enchilada's zijn eigenlijk nog veel lekkerder!

 

Ingrediënten (4 personen):

 

2        teentjes         knoflook

1        st                  ui

400    gr                 tomatenblokjes

200    gr                 mais

160    gr                 kidneybonen

300    gr                 kipfilet

8        st                  wraps

100    gr                 geraspte kaas

1        tl                  komijn

1        tl                 (pittige) paprikapoeder

1        el                  olijfolie

…       …                 chilimix (kruiden)

…       …                 peper & zout

1       krop              ijsbergsla

 

 

Guacamole:

 

1      st           avocado (+/- 100 gram)

1      st           limoen

¼     st            ui

1      teentje   knoflook

 

 

 


 

Bereidingswijze:

  1. Oven voorverwarmen op 200°C.
  2. Fruit de in kleine stukjes gesneden knoflook en ui in de olijfolie.
  3. Snijd de kipfilet in stukjes, wrijf ze in met de chilimix kruiden, voeg het toe aan de ui en knoflook en bak gaar.
  4. Voeg de uitgelekte bonen en mais toe, bak even mee.
  5. Voeg ook de tomatenblokjes, komijn en paprikapoeder toe.
  6. Naar smaak peper, zout, of extra chilimix toevoegen.
  7. Laat dit ongeveer 5 minuutjes op zacht vuur pruttelen.
  8. Zet het vuur uit en voeg 75 gram kaas toe aan de saus, en goed doorroeren.
  9. Verdeel de saus over de wraps, en leg ze opgerold in een ingevette ovenschaal.
  10. Heb je nog saus over? Doe dit er lekker overheen samen met de rest van de kaas.
  11. Zet het in de oven totdat de kaas gesmolten is.
  12. Snijd ondertussen de ijsbergsla in reepjes en was het schoon.
  13. Ontschil en ontpit de avocado, gooi het samen met een kwart ui, een knoflookje en een beetje limoensap in een hakmolen, of voor een gladdere guacamole; met de staafmixer tot een glad mengsel malen.
  14. Haal de enchilada’s uit de oven en serveer met de ijsbergsla ernaast, gooi hier een lekkere lepel guacamole overheen.

 

Buen provecho!

 

 

Voedingswaarden p.p.:

 

Eiwitten               : 40 gram

Vetten                 : 25 gram

Koolhydraten      : 57 gram

 

Totaal : 641 kcal

 

 

Reactie schrijven

Commentaren: 0